在葡萄酒中，水位（fill level）是一个反映葡萄酒保管状态能否良好的术语，通常指葡萄酒液面的较高位置。提到水位，就不得不提缺量（ullage）。ullage 源自法语中的 ouillage,大多数状况下，它指的是葡萄酒液面（即水位）和软木塞之间的空间和间距。
同时也可表示一些老年份葡萄酒随时间蒸发的酒液（或在橡木桶内陈年的葡萄酒所蒸发的局部酒液），葡萄酒水位为什么有高有低？普通来说，葡萄酒装瓶之初的水位是较高的，而且往常的装瓶流水线上，也会给葡萄酒适量填充惰性气体（多为氮气）来根绝氧化。
装瓶封瓶后，固然有软木塞阻隔，但葡萄酒还是能自然呼吸,由于软木塞有透气性，少量的氧气能进入瓶内。这个过程使葡萄酒变得愈加成熟复杂，也招致了局部酒液经过软木塞蒸发，构成缺量。酒少了，水位也就降落了。
除了正常蒸发，葡萄酒水位太低还可能是什么缘由形成的？装瓶时温渡过高、瓶塞质量不佳（有破绽，或瓶塞密封性不好）、运输条件不好、贮存环境不好（高温、温度起伏大等极端环境）都可能使得葡萄酒的水位变得很低。


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